Filet Mignon de Porc en croûte Méditerranéenne

Toqu'au Marché pour 6 personnes

• 2 filets mignons de porc - Les choisir le plus cylindriques possible.
• 1 aubergine.
• 1 boule de Mozzarella - ne pas lésiner sur la qualité : prendre de la "Mozzarella de bufflonne".
• 40 g de beurre.
• Huile d'Olive.
• 1 CS de crème fraîche épaisse - Éventuellement.
• Sel.
• Poivre.

Pré-cuisson des filets mignons

Le but de cette pré-cuisson n'est pas de cuire les filets à coeur, seulement de leur donner une belle couleur dorée donc du goût.

1. Retirer les 2 entames des filets mignons de manière à ce qu'ils aient une forme régulière.
2. Dans une poêle bien chaude saisir dans un mélange beurre et huile d'olive les filets mignons de porc de tous côtés jusqu'à ce qu'il prennent une belle couleur dorée.
3. À la fin de la pré-cuisson (10 mn environ) les saler poivrer et les réserver dans une assiette.

Préparation de l'aubergine

Pendant la pré-cuisson de filets.

1. Trancher l'aubergine en 10 fines lamelles (1 mm pas plus) dans la longueur.
2. Sous le grill les dessécher 10 mn après les avoir salées poivrées et couvertes d'un filet d'huile d'olive.
3. Les réserver.

Préparation et cuisson des rôtis

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Trancher la Mozzarella préalablement égouttée en fines lamelles.
3. Emmailloter les filets de porc dans les tranches de mozzarella salées et poivrées.
4. Puis les enrouler dans les tranches fines d'aubergine disposées côte à côte.
5. Ficeler le tout comme un rôti.
6. Mettre les deux rôtis dans un plat à four, recouvrir chaque rôti d'une tranche de mozzarella : elle gratinera au four.
7. Enfourner à 180° pour 45 mn.

Présentation finale

1. Au sortir du four, laisser reposer les viandes 10mn à couvert.
2. Retirer méticuleusement la ficelle des rôtis.
3. Récupérer le jus de cuisson qui sera devenu onctueux par l'apport de mozzarella fondue. Éventuellement, l'allonger avec un peu de crème fraîche épaisse. Rectifier l'assaisonnement.
4. À détailler en tranches épaisses devant les convives bien sûr.

Toqu'en Plus

• Cette recette supporte assez facilement une sur cuisson par le fait que le filet mignon est protégé : il gardera ainsi toute sa tendreté.
• L'amertume de l'aubergine cuite de cette façon se rapproche un peu de celle de l'endive : surprenant et divin à la fois !
• Accompagner ce plat d'un mélange de tagliatelles fraîches, champignons et le restant d'aubergines poêlé pratiquement à cru (plus un peu d'huile d'olive, tout de même !!) pour rester sur la note méditerranéenne.