Mousse au Chocolat Noir

[Photo : Copyright http://toquentete.net] Mise en appétit... Le classique de chez classique !	TOQU'EN FICHE Niveau Délicat Nbre personnes Pour 3-4 Personnes voire 2 bons gourmands ! Préparation 0h15 réfrigération 6h.   Légende : CC=Cuillère à Café Rase CCB=Cuillère à Café Bombée CS=Cuillère à Soupe Rase CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour 3-4 personnes

• 200 g de Chocolat à Fondre - Entre 50 et 80% de teneur en cacao (70% semblant être un bon compromis) Morcelé ou, mieux, haché : il fondra plus rapidement.
• 70 g de beurre.
• 4 Jaunes d'Oeufs - De la première fraîcheur.

Toqu'au Marché pour les oeufs en neige

• 5 Blancs d'Oeufs - De la première fraîcheur.
• 30 g de Sucre en Poudre.
• 2-3 gouttes de Citrons.
• Sel.

Préparation

1. Monter Les Oeufs en neige avec les Blancs les 30 g de Sucre le citron et un peu de Sel qui exhaustera le goût de la Mousse. Si vous avez des hésitations sur cette préparation, reportez-vous à la recette des Oeufs en neige que vous propose .
2. Faire fondre les 200 g de chocolat avec les 75 g de beurre au bain-marie. Y ajouter un peu de crème liquide éventuellement si le mélange est trop compact (de l'ordre de 1 à 4 Cuillères à Soupe).
3. Hors du bain-Marie, laisser un peu refroidir le chocolat en le remuant de temps en temps pour le lisser.
4. Introduire les 4 jaunes d'oeuf dans le chocolat fondu. Cette opération doit vite se dérouler de manière à ce que la chaleur du chocolat se répartisse bien sur tous les oeufs en même temps et qu'ainsi la chaleur réduite ne puisse les cuire.
5. Puis, y introduire environ 1 quart des oeufs en Neige pour rendre la préparation chocolatée plus souple.
6. Transvaser la préparation chocolatée assouplie dans la jatte des oeufs en Neige restants. Incorporer l'une à l'autre les deux préparation à l'aide d'une spatule ou d'une maryse. La technique consiste à retourner le mélange sans "casser" les oeufs en neige en faisant tourner le saladier en sens inverse du mouvement de la spatule tenue de l'autre main (je ne sais pas si c'est clair !).
7. Réserver au réfrigérateur 6 heures environ avant dégustation : le plus dur étant l'attente !

Toqu'en Plus

• Bien respecter les 6 heures de réfrigération pour que la mousse se tienne bien.
• Sortir la mousse du réfrigérateur juste au moment de servir pour les mêmes raisons.
• Pour des enfants, qui trouveront le chocolat noir trop amer, remplacez donc la moitié du chocolat noir par du chocolat au lait pour leur plus grand plaisir !
• Et que diriez-vous d'un bon Gâteau de Crêpes au chocolat vous propose.
• Amateur de chocolat ET cinéphile ? Vous resterez bouche bée devant les films Le Chocolat et Charlie et la chocolaterie.
• Amatrice, amateur de Chocolat, pensez à vous rendre au Salon du Chocolat de Paris qui a lieu tous les ans entre fin Octobre et début Novembre. Pour vous mettre l'eau à la bouche, Toqu'en Tête vous propose une visite guidée du Salon du Chocolat - Paris.